Плавленые сыры

Плавленый сыр, несмотря на схожесть своей консистенции с мягкими сырами, отличается от обычного тем, что в нем присутствуют растительные жиры. Вкус плавленого сыра сильно отличается от вкуса мягкого сыра, его готовят по совершенно иной рецептуре. Едва только сыр созреет, его плавят при высокой температуре, и тем самым обеспечивают ему более долгий срок хранения.

Плавленый сыр имеет одну особенность — он довольно «болезненно» воспринимает температурные перепады, поэтому его нужно хранить в герметичной упаковке в холодильнике.

По жирности плавленые сыры делятся на:

  1. сливочные сыры — 60% жирности
  2. жирные сыры — 40- 55% жирности
  3. полужирные сыры — 20-30% жирности

Плавленые сыры часто содержат различные наполнители (сливочное масло, сухое молоко, творог, пряности, сметана, сгущенное молоко), которые могут придавать сыру мягкость или, наоборот, твердость (сыр можно резать ножом или намазывать). Исходя из этого плавленые сыры делятся на пастообразные (очень жирные), ломтевые (сычужные сыры), консервированные, сладкие (со свекловичным сахаром), колбасные (постные сычужные), обеденные.

В плавленых сырах нет холестерина и мало минеральных веществ, однако не только это заставляет покупателей сделать выбор в пользу этого вида сыра. Плавленые сыры довольно дешевы и удобно упакованы.

При покупке стоит обращать внимание на материал упаковки: желательно, чтобы она была из полипропилена (на донышке имеются PP). Сыр может быть упакован и в полистирольную баночку, которая не слишком подходит для хранения пищевых продуктов (на донышке имеются PS). Под пластиковой крышкой должна обнаруживаться алюминиевая фольга.

Рецепты плавленого сыра.

  • Взять 100 г сыра, 2 куриных желтка, 1 ст. ложка сливочного масла, молоко, перец и соль по вкусу. Сыр порезать небольшими ломтиками, опустить в молоко и дать постоять пять часов. Затем поставить сыр на водяную баню и добавить масло, две ст. ложки молока, перец и соль. Размешивать до получения сметанообразной консистенции.
  • Взять 80 г сыра Эмменталь, 800 г брынзы, 80 г любого сыра, два стакана белого вина, стакан коньяка, 4 ст. ложки муки, зубчик чеснока, черный перец. Натереть керамический горшок чесноком, положить нарезанный сыр, вино, муку, коньяк и перец. Поставить кастрюльку на маленький огонь и постоянно мешать до тех пор, пока содержимое не превратиться в однородную массу.