В мире существует огромное множество различных сортов сыра. Самой удачной является французская классификация, которая разделяет все сорта на:

Вареные прессованные (большие сырные круги имеют светлую корочку и бледную сырную массу с небольшими отверстиями)
Классические представители Эмменталь, Пармезан, Бофор, Конте, Грюйер.

• Эмменталь — сыр из коровьего молока с фруктово-ореховым ароматом и сладковатым вкусом.
• Пармезан — твердый сыр из коровьего молока, созревающий годами
• Бофор — фруктовый аромат и яркий летний вкус, большие сырные головки на 40-50 килограмм
• Конте — 55-килограммовые сырные круги созревают целых полгода.
• Грюйер — зреет полгода и даже более, варится исключительно в период с июня по сентябрь

Творожные сыры (или пастообразные очень схожи с творожной массой, нежны на вкус и обладают ярким привкусом молока, этот сыр не отживают и хранят)
Классические представители Моцарелла, Маскарпоне, Фета, Рикотта.

• Моцарелла — белоснежный быстропортящийся сыр из буйволиного молока с характерной кислинкой
• Маскарпоне — жирный сыр из коровьих сливок, по текстуре похожий на масло
• Фета — твердый овечий сыр, который выдерживается в рассоле
• Рикотта — сыр из коровьего молока с кислинкой

Мягкие сыры с плесенью (сырная корочка имеет налет из белой плесени, а сырная масса очень мягкая, даже растекается)
Классические представители Бри, Камамбер.

• Бри — сыр из коровьего молока с белой плесенью с желто-красными включениями, имеет грибной или фруктовый вкус.
• Камамбер — сыр из коровьего молока с нежно-грибным вкусом.

Козьи и овечьи сыры (обладают остро-фруктовым и даже ореховым вкусом с белоснежной корочкой Классические представители Шабишу дю Пуато, Шевр, Сент-Мор, Кроттен де Шавиньоль.

• Шабишу дю Пуато — козий сыр с голубоватой плесенью в форме небольшого круга со специфическим запахом.
• Сент-Мор — козий сыр, белый внутри, черный снаружи, созревающий более месяца и имеющий пикантный лимонный вкус.
• Шевр — козий сыр с мягкой и нежной сырной массой, которая твердеет по мере созревания.
• Кроттен де Шавиньоль — козий сыр в форме миниатюрных сырных кругов с насыщенного ореховым и фруктовым вкусом.

Невареные прессованные сыры (твердые плотные сыры, зреющие от одного месяца до года)
Классические представители Гауда, Эдамер, Чеддер, Канталь, Мимолет.

• Гауда — сыр из коровьего молока с мягким нежно-ореховым вкусом.
• Эдамер — сыр из коровьего молока с пряным ореховым привкусом
• Чеддер — сыр из коровьего молока с острым кисловато ореховым вкусом.
• Канталь — сыр из коровьего молока с твердой корочкой и свежим орехово-травяным вкусом
• Мимолет — сыр из коровьего молока, созревающий полгода с фруктово-ореховым привкусом и едва заметной горчинкой.

Голубые сыры с плесенью (мягкая сырная масса имеет включения голубоватой плесени)
Классические представители Данаблу, Рокфор, Фурм д’Абмер, Горгонзола.

• Данаблу — соленый сыр из коровьего молока
• Рокфор — пикантный сыр из овечьего молока, созревающий три месяца.
• Фурм д’Амбер — ароматный сыр из коровьего молока с очень нежной консистенцией
• Горгонзола — острый сыр из коровьего молока

Мягкие сыры (или красноплесневые сыры имеют обмытые края с блестящей гладкой корочкой и желктой сырной массой)
Классические представители Эпуасс, Мюнстер

• Эпуасс — сыр из коровьего молока с ядреным вкусом.
• Мюнстер — сыр из коровьего молока, вызревающий в течение 2-3 месяцев и имеющий резковатый острый вкус.

---