Творог пресслаш мосламаси.
Бу творог ишлаб чиқаришнинг якуний босқичи учун мўлжалланган махсус ускуна.
Зардобни ажратиш: творогдан ортиқча зардобни олиб ташлаш, бу творогга керакли мустаҳкамлик ва қуруқликни беради.
Творогни совутиш: творог ҳароратини сақлаш ва кейинги қайта ишлаш учун оптимал қийматларга етказиш.

---

Митрафанованинг ишлаш принципи:

Юклаш: ферментация ва кесишдан сўнг творог махсус қопларга (кўпинча лавсан матосидан) жойлаштирилади. Кейин бу қоплар ускунанинг қувурли тамбурига юкланади
Пресслаш: Барабан айлана бошлайди. Марказдан қочма куч ва механик таъсир (халталарни думалаш) таъсирида қоплардаги творог сиқилиб, зардоб ажратилади. Баъзи ускуна моделлари янада самарали босиш учун айланиш йўналишини ўзгартириши мумкин.
Зардобни йиғиш: Ажратилган зардоб барабан остида жойлашган махсус танкга оқади. Танк одатда дренаж трубкаси томон нишабга эга, у ердан зардоб чиқарилади. Зардоб бошқа мақсадларда (масалан, ичимликлар ёки озуқа ишлаб чиқариш учун) ишлатилиши мумкин.
Совутиш: Пресслаш билан параллел равишда ёки ундан кейин барабан қувурларига совутиш суви (одатда +1 … + 3 °С ҳароратли музли сув) берилади. Бу творогнинг керакли ҳароратгача (одатда +12…+14°С гача) тез ва бир хилда совишини таъминлайди.
Юкни тушириш: Босиш ва совутиш даври тугагандан сўнг, совутиш суви етказиб бериш тўхтатилади, барабан тўхтайди ва тайёр творог солинган қоплар туширилади.

---

Митрафанованинг хусусиятлари ва афзалликлари:

Самарадорлик: зардобни самарали ажратиш ва творогни совутиш имконини беради.
Гигиена: Зангламайдиган пўлатдан ясалган (АISI 304, АISI 316), бу тозалаш қулайлиги ва санитария меъёрларига мувофиқлигини таъминлайди.
Иш ҳажми: Митрафанованинг турли моделлари кичик ва йирик сут корхоналари учун ҳам мос келадиган турли хил ишлаш кўрсаткичларига эга (масалан, ҳар бир циклда 400 кг творог массаси, цикл давомийлиги тахминан 3 соат).
Компактлик: Нисбатан ихчам ўлчамлар уларни ҳатто кичик ишлаб чиқариш корхоналарида ҳам ўрнатишга имкон беради.
Маҳсулот сифати: керакли намлик ва бир хил тузилишга эга творог ишлаб чиқаришни таъминлайди.

Шундай қилиб, Митрафанова творог ишлаб чиқариш технологик занжирининг муҳим элементи бўлиб, тайёр маҳсулот сифати ва хавфсизлигини таъминлайди.

---