Буюртма бериш
Кислород маҳсулотнинг кимёвий таркибини ўзгартиради: оксидланиш жараёнида унинг тузилиши, ранги ва ҳиди ўзгаради, витаминлар ва минераллар йўқ қилинади. Ҳаводаги аэроб бактериялар ва замбуруғли споралар овқатга кириб боради ва уларнинг тез тарқалиши маҳсулотнинг бузилишига олиб келади.
Қайси маҳсулотлар учун вакуум мос эмас?
Янги узилган сабзавотлар, мевалар, кўкатлар, реннетли пишлоқлар метаболизм фаоллигига эга, шунинг учун уларни тўғри сақлаш учун улар кислород ва карбонат ангидрид газининг эркин алмашинувига муҳтож. Улар газ ўтказувчан қадоқларда сақланади — вакуум улар учун мос эмас.
Вакуумнинг афзалликлари
Тайёр иссиқ овқат ва ярим тайёр маҳсулотлар, совуқ овқатлар, гўшт, парранда гўшти, балиқ, сут маҳсулотлари, шўрвалар, ёрмалар, соуслар ва бошқа тез бузиладиган ошпазлик маҳсулотлари, аксинча, газ алмашинувига муҳтож эмас. Шу сабабли, улар ҳаво чиқариб ташланадиган тўсиқ (барьер) пакетларига жойлаштирилади. Кислород бўлмаса, маҳсулотлар оксидланмайди ва зарарли микрофлоралар ривожланишни тўхтатади.
Вакуумли қадоқдаги сақлаш муддати 2-2,5 марта кўпаяди ва маҳсулотнинг ҳарорати ҳамда турига боғлиқ. Бироқ, муаммо мавжуд — вакуум муҳрлагичлари пакетда мутлақ вакуум ҳосил қила олмайди, идеал ҳолда унинг қиймати 99,98% га етади. Қолган 0,02% кислород маҳсулот нотўғри сақланса, оксидланишга ва натижада бактерияларнинг кўпайишига имкон беради.
Бу ерда газли қадоқлаш технологияси ёрдамга келади. Вакуумлаш жараёнида инерт газ (масалан, озиқ-овқат карбонат ангидрид гази) кислородни 100% сиқиб чиқаради, бу эса маҳсулотни сақлашни тўлиқ хавфсиз қилади. Вакуумли пакетда сақлаш озиқ-овқат маҳсулотларининг яроқлилик муддатини тахминан 5 бараваргача узайтиради.
Маҳсулотларнинг вакуумли қадоқдаги тахминий сақланиш муддатлари жадвали
| Маҳсулотлар | Оддий шароитда | Вакуумли қадоқда |
| Совутгичда (t= 5 ± 2 °C): | ||
| Мол гўшти | 3-4 кун | 8-9 кун |
| Дана, қўзичоқ, парранда гўшти | 2-3 кун | 6-9 кун |
| Балиқ | 1-2 кун | 4-5 кун |
| Ёввойи қушлар (Ов лати) | 2-3 кун | 5-7 кун |
| Колбаса (бутун таёқчалар) | 7-15 кун | 25-40 кун |
| Колбаса (тилимланган) | 4-6 кун | 20-25 кун |
| Юмшоқ пишлоқ (янги) | 5-7 кун | 14-20 кун |
| Қаттиқ пишлоқ (куттирилган) | 15-20 кун | 25-60 кун |
| Сабзавотлар | 1-3 кун | 7-10 кун |
| Мевалар | 5-7 кун | 14-20 кун |
| Пиширилган овқатлар (t= 5 ± 2 °C): | ||
| Шўрвалар | 2-3 кун | 8-10 кун |
| Макрон ва гуруч | 2-3 кун | 6-8 кун |
| Гўшт (пиширилган) | 3-5 кун | 10-15 кун |
| Кекс ва ширинликлар | 2-3 кун | 6-8 кун |
| Музхонада (t= -18 ± 2 °C): | ||
| Гўшт | 4-6 ой | 15-20 ой |
| Балиқ | 3-4 ой | 10-12 ой |
| Сабзавот ва мевалар | 8-10 ой | 18-24 ой |
| Хона ҳароратида (t= 25 ± 2 °C): | ||
| Нон | 1-2 кун | 12 ой |
| Печенье | 10 кун | 12 ой |
| Макрон, гуруч ва дон маҳсулотлари | 5-6 ой | 12 ой |
| Ун | 4-5 ой | 12 ой |
| Қуритилган мевалар | 3-4 ой | 12 ой |
| Майдаланган кофе | 2-3 ой | 12 ой |
| Чой | 5-6 ой | 12 ой |
| Қуруқ сут | 1-2 ой | 12 ой |
Вакуумли қадоқлашнинг қўшимча афзалликлари:
-
Юқори рентабеллик: Қадоқлаш материалларининг бошқа турларига (шиша, сопол) нисбатан арзон ва 50% гача ихчам сақлаш ҳисобига жойни тежайди.
-
Қадоқнинг енгиллиги: Қадоқ вазни маҳсулот вазнининг атиги бир неча фоизини ташкил қилади ва омборда кам жой эгаллайди.
-
Ишончлилик: Юқори сифатли пакетлар йиртилмайди, ёрилмайди ва юқори ташқи босимга бардош беради. Уни тешиш ёки кесиш учун алоҳида ҳаракат қилиш керак бўлади.
Эслатма: Юқоридаги параметрларнинг барчаси индикатив бўлиб, тўғридан-тўғри маҳсулотнинг асл сифатига, янгилигига ва пакетнинг бутунлигига боғлиқ.