Сыр — высокоэнергетический продукт питания, однако все-таки проигрывает мясу по пищевой ценности. Однако это не мешает сыру оставаться на своем королевском пьедестале: в сыре остаются все полезные молочные элементы, 20-25 % белков, до 3,5% минеральных веществ, 60% молочного жира. Научно доказано, что организм лучше воспринимает сырные белки, чем белки молока, а питательные вещества сыра усваиваются на 99 %! Сыр — отрада для пищеварительного тракта: его экстрактивные элементы, яркий вкус соблазнят любого гурмана. количестве 98-99%, то есть почти полностью. К тому же, сыр богат лизином, триптофаном и метионином — ценными аминокислотами, которые не вырабатываются человеческим организмом, но крайне ему необходимы.

Содержание витаминов на 100 г сыра (мг)	Суточная потребность организма (мг)	Воздействие на организм
Витамин А – 0,2-0,3	1,5-2,5	Восстанавливает зрение, кожные покровы и слизистые оболочки, нормализует процессы роста. Дефицит выражается в сухой коже, повышенной утомляемости глаз
Витамин В2 – 0,4-0,5	2-2,5	Вырабатывает энергию в организме, нормализует тканевое дыхание, при дефиците тормозится развитие и рост
Витамин В12 – 0,001	0,002-0,005	Участвует в обмене веществ, устраняет анемию

У сыра главным показателем является жирность:

• процент жира в сухом веществе
• процент жира в граммах на 100 г.

У французов, знаменитых ценителей сыра, сыры делятся на несколько групп по степени жирности:

• постный (менее 20% жирности)
• легкий (20-30% жирности)
• средний (40-50% жирности)
• двойной жирности (60-75% жирности)
• тройной жирности (более 75% жирности)

Для диетического питания рекомендованы низкокалорийные сорта сыра, такие как Камамбер и Моцарелла (их производят из обезжиренного молока). А вот людям, которым не грозит лишний вес, можно посоветовать жирный Чеддер. Несмотря на досужие суждения, жирность сыра никак не отражается на уровне холестерина в крови. К тому же, если сравнивать сорта сыра, то сыры из коровьего молока менее жирны, чем из козьего или овечьего. Больше всего кальция замечено в сыре Эмменталь и Фета — эти сорта необыкновенно хорошо усваиваются организмом. Вырабатывается сыр с помощью фермента, полученного из телячьих желудков, или же при помощи альтернативной закваски — микро-биотического фермента.

---