Камбоцола (Cambozola) – это немецкий сыр из пастеризованного коровьего молока с голубой плесенью. Аналогично названию, составленному из слов «камамбер» и &lauo;горгонзола», сыр Камбоцола являет собой сочетание лучших сырных традиций Франции и Италии. Придуман этот французско-итальянский вариант сыра баварской компанией Champignon еще в 1970-х годах.

Процесс производства сыра Камбоцола мало чем отличается от производства другого аналогичного сорта сыра, только в конце технологического цикла добавляется культура благородной плесени Penicillium roqueforti, той самой, которая добавляется в сыры Горгонзола и Рокфор.

Выпускается в двух видах:

• -Классическая Камбоцола – очень жирный сыр (70% жирности), выработанный из цельного молока и сливок
• -Некалорийная Камбоцола с жирностью 25%.

 У Камбоцолы такая же мягкая сырная масса, как у Камамбера, и нежная белая корочка с плесенью, которой сыр обязан большому количеству сливок. Вкус Камбоцолы тоже очень схож с Камамбером, однако из-за плесневых вкраплений он более насыщенный и острый. Поэтому называть Камбоцолы подвидом французского сыра неправильно, ведь немецкий деликатес способен поразить даже бывалого гурмана.

Несмотря на свою молодость, сыр уже достиг большой популярности не только в самой Германии, но и во многих европейских странах. В 1998 году сыр «Камбоцола» был награжден премией «Повар века» и удостоен приза «Три звезды».

Перед подачей на стол нужно заранее выложить Камбоцолу из холодильника, дабы раскрыть в полную силу яркий аромат и вкус сыра. А вот любителям более пресных сыров рекомендуем вкушать Камбоцолу охлажденной – тогда острота будет не столь сильной.

Камбоцолу часто подают как самостоятельное блюдо «а-ля натюрэль» – к сыру уместно подать фрукты (например, дыню, виноград или грушу) и украсить свежей зеленью мяты. Иногда даже сыр поливают фруктовым сиропом – тогда блюдо становится сладостью. Помимо этого сыр Камбоцолы выступает как ингредиент для соусов и жаркого.

---