Сыр в Италии – неотъемлемый элемент любой трапезы: его употребляют как в чистом виде, так и в качестве ингредиента сложносоставных блюд. Пицца, ризотто, разнообразные салаты и даже десерты – без сыра просто невозможно представить себе итальянскую кухню. Наверное поэтому сырная отрасль страны настолько развита, ведь в Италии изготавливается более четырехсот сортов сыра.

Каждый из них хорош по-своему и уникален по вкусу, ведь на вкусовые характеристики продукта помимо рецептуры влияет еще и молочное сырье, трава, которую едят коровы, климатические особенности и т.д. Большинство сортов сыра из коровьего молока производится в северных регионах страны (Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венеция, Эмилия-Романья), в центре (Тоскана, Умбрия, Абруцци) и на юге (Сицилия, Сардиния) изготавливают овечьи, буйволиные и козьи сыры.

Итальянский сыр обычно изготавливают на маленьких семейных сыродельнях, и один и тот же сорт сыра может существенно отличаться в зависимости от региона. В то же время многие марки сыров защищены знаком (DOP), который охраняет сыр от подделки, поскольку только продукт определенной географической зоны и с определенными особенностями технологии имеет право выпускаться под той или иной небезызвестной маркой.

Все сыры DOP – это кулинарное избранное, подлинное кулинарное достояние. В Италии таких сыров тридцать наименований. Среди них знаменитый Пармезан, Грана Падано, конечно же, Моцарелла, Асиаго, Фонтина, Куартирола, Таледжо, Горгонзола и др.

-ТВЕРДЫЕ

Самый известный представитель – Асьяго из коровьего молока в двух разновидностях: молодой, зреющий в течение месяца и имеющий нежный, сладковатый вкус; и зрелый, созревающий год или даже два и обладающий острым, ароматным вкусом. Также к твердым сырам относится Бра, Монтазио, Грана Падана, Пармиджано-Реджано и Канестрато Пуглиезе.

-ПОЛУТВЕРДЫЕ

Сыр Пекорино в зависимости от выдержки может быть как твердым, так и полумягким, его часто используют для итальянских салатов с сыром. Существует несколько разновидностей этого превосходного итальянского сыра: Пекорино Романо, Пекорино Сардо, Пекорино Матуро, Пекорино Тоскано.

-ПОЛУМЯГКИЕ

Качьотта ди Урбино – один из самых распространенных в Италии сыров этого типа с желтой корочкой и вкусом лета, в котором угадываются нотки свежей травы, цветов и орехов.

-МОЛОДЫЕ

Кресченца – очень влажный, буквально сочащийся сывороткой, а по вкусу напоминает фруктовый йогурт. Также к свежим итальянским сырам относится Робиола с кисло-сладким привкусом.

-ГОЛУБЫЕ

Конечно же, это в первую очередь Горгонцолла с благородной голубой плесенью, которую вводят в сыр с помощью толстой иглы, и которая потом проявляется как зеленовато-голубые разводы и пряный вкус.

-сыры из сырного сгустка

Классическими представителями являются Проволоне, Качиокавалло, Моцарелла, Скаморца. Сгусток растягивают до того момента, пока он не станет достаточно пластичным, чтобы не рваться.

-СЫРЫ из сыворотки

Рикотта – один из самых популярных сыров этого вида. Сыворотку греют до тех пор, пока все молочные частички не всплывут. Их аккуратно извлекают и отправляют в корзины.

-ВЫДЕРЖАННЫЕ

Квартиролло Ломбардо – один из самых долгозреющих сыров с богатым фруктовым вкусом и элегантным ароматом.

---