Sutning kislotalik darajasi uning sifatini baholashning asosiy mezoni bo’lib, bu sutning yangiligi ko’rsatkichidir. Titrlangan va faol kislotalilik sutda aniqlanadi.

Faol kislotalilik erkin vodorod ionlarining kontsentratsiyasi bilan aniqlanadi va vodorod ko’rsatkichi bilan ifodalanadi – eritmadagi erkin vodorod ionlari kontsentratsiyasining manfiy logarifmi pH birliklarida ifodalanadi.

Yangi sutda pH = 6,68, ya’ni sut ozgina kislotali muhitga ega bo’ladi. Faol kislotalilik pH metrda potentsiometrik usul bilan aniqlanadi.

Sut ozgina kislotali muhitga ega, chunki uning tarkibida tuzlar (fosfat va limon kislotasi), oqsillar va karbonat angidrid mavjud.

Titrlash mumkin bo’lgan kislotalilik Tyorner (° T) darajasida o’lchanadi. GOST 3624 ga muvofiq titrlanadigan kislotalilik fenolftalein ko’rsatkichi mavjud bo’lganda 100 sm³ sut yoki 100 g mahsulotni ikki barobar distillangan suv bilan neytrallashga o’tgan dezinormal (0,1 N) ishqor eritmasining kub santimetrini ko’rsatadi. Titrlashning oxiri – bu 1 daqiqa ichida yo’qolmaydigan xira pushti rangning paydo bo’lishidir. Yangi sog’ilgan sutning titrlanadigan kislotaligi = 16 ÷ 18 ° T, normal sutning ruxsat etilgan qiymati – 15.99 ÷ 20.99 ° T.

G’arbiy mamlakatlarda titrlanadigan kislotalikning boshqa birliklari qo’llaniladi:
Soksklet-Henkel darajalari (° SH) – Germaniya, Chexiya, Polsha, Slovakiya. Ushbu kislotalilikni aniqlashda gidroksidi 0,25N ishlatiladi.
daraja Dornik (° D) – Gollandiya, 0,09N ishqordan foydalaning.
foiz sut kislotasi (% sut kislotasi) – AQSh, Kuba.

1 ° SH = 2.25 ° D = 2.5 ° T = 0.0225% sut

---